भारत में बाजरे की खपत पर बड़े पैमाने पर किए गए सर्वेक्षण के परिणाम, इन पोषक तत्वों को मुख्यधारा में लाने में मदद करने के लिए सरकार, केंद्र और राज्यों और निजी क्षेत्र को उपभोक्ता प्रवृत्तियों में मूल्यवान अंतर्दृष्टि प्रदान करते हैं।
इंटरनेशनल क्रॉप्स रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर द सेमी-एरिड ट्रॉपिक्स (ICRISAT) द्वारा समन्वित और सस्टेनेबल फूड सिस्टम्स में फ्रंटियर्स में रिपोर्ट किए गए 15,500 से अधिक व्यक्तियों के आमने-सामने सर्वेक्षण के परिणामों से पता चला है कि स्वास्थ्य और कल्याण में सुधार, वजन घटाने और स्वाद शहरी क्षेत्रों में बाजरा खाने वालों के लिए प्रमुख कारण थे।
सात शहरों, अहमदाबाद, बेंगलुरु, चेन्नई, दिल्ली, हैदराबाद, कोलकाता और मुंबई में किए गए सर्वेक्षण को 2017 में आयोजित किया गया था और हाल ही में विस्तार से विश्लेषण किए गए डेटा का विश्लेषण बाजरा के बारे में बदलते उपभोक्ता विचारों को ट्रैक करने के लिए एक महत्वपूर्ण आधार रेखा के रूप में किया जा रहा है क्योंकि अधिक प्रयास किए जा रहे हैं। बाजरा को बढ़ावा देने के लिए।
बाजरे की खपत पर प्रमुख सर्वेक्षण परिणाम
सर्वेक्षण से पता चला है कि स्वास्थ्य और कल्याण शहरी क्षेत्रों में बाजरा की खपत को प्रभावित करने वाले सबसे आम कारक थे, जिसमें 58 प्रतिशत साक्षात्कारकर्ताओं ने खपत के लिए इसका श्रेय दिया था।
बाजरा खाने का सबसे बड़ा कारण एक स्वास्थ्य समस्या थी जिसमें लगभग 30 प्रतिशत लोगों ने यह कहा था, और अगला सबसे बड़ा कारण लोगों का वजन कम करना और स्वाद पसंद करना (लगभग 15 प्रतिशत प्रत्येक) था।
हालांकि, उन लोगों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर था जो बहुत या उचित रूप से स्वास्थ्य के प्रति जागरूक थे (91 प्रतिशत) और जो सुनिश्चित थे कि बाजरा स्वस्थ थे (40 प्रतिशत)। इसने बाजरा के स्वास्थ्य लाभों के बारे में जागरूकता के माध्यम से खपत बढ़ाने की क्षमता दिखाई।
उत्तरदाताओं द्वारा (अधिक) बाजरा नहीं खाने का प्रमुख कारण यह था कि इसे घर पर नहीं खाया जाता था। यह ४० प्रतिशत उत्तरदाताओं द्वारा व्यक्त किया गया था, जो कई लोगों तक पहुँचने का गुणक प्रभाव होने की क्षमता को दर्शाता है यदि पदोन्नति घर में निर्णय लेने वाले तक पहुँच सकती है और प्रभावित कर सकती है। खपत को कम करने वाले अन्य कारकों में सीमित उपलब्धता, उच्च कीमत और लंबे समय तक खाना पकाने का समय शामिल है।
सर्वेक्षण से यह भी पता चला कि बाजरा का सबसे अधिक खाया जाने वाला रूप खाने के लिए तैयार उत्पादों में था, उसके बाद दलिया, क्रमशः 46 प्रतिशत और 38 प्रतिशत उत्तरदाताओं द्वारा खाया जाता था। यह आधुनिक सुविधा उत्पादों के साथ-साथ पारंपरिक खाद्य पदार्थों को तैयार करने में रुचि का प्रतिनिधित्व करता है, ऐसे उत्पादों के लिए बाजार के अवसरों की ओर इशारा करता है जो सुविधाजनक और सांस्कृतिक रूप से संवेदनशील दोनों हैं।
दिलचस्प बात यह है कि स्वाद को एक अन्य प्रमुख कारण के रूप में देखा गया था कि उत्तरदाताओं ने बाजरा खाया और नहीं खाया, यह दर्शाता है कि अकेले स्वास्थ्य जागरूकता जनता को बाजरा खाने के लिए प्रभावित करने के लिए पर्याप्त नहीं होगी। रिपोर्ट में स्वादिष्ट उत्पादों और बाजरा से बने सरल व्यंजनों की आवश्यकता के साथ-साथ बाजरा की छवि को बदलने की आवश्यकता को दिखाने के लिए इन अंतर्दृष्टि पर जोर दिया गया।
उनके स्वास्थ्य और भोजन की जानकारी के मुख्य स्रोत के बारे में पूछे जाने पर, सर्वेक्षण में लगभग 85 प्रतिशत लोगों ने सोशल मीडिया और दोस्तों / परिवार को सूचीबद्ध किया। सोशल मीडिया एकमात्र सबसे बड़ा स्रोत था, सभी उत्तरदाताओं में से आधे ने इसे सूचना के स्रोत के रूप में सूचीबद्ध किया। इससे पता चलता है कि उपभोक्ताओं तक पहुंचने के प्रयासों के लिए सोशल मीडिया अपरिहार्य है।
हालांकि, बाजरे का सेवन करने वाले लोगों का एक बड़ा अनुपात था (49.6 प्रतिशत ने कहा कि उन्होंने प्रति सप्ताह एक या अधिक बार सेवन किया), ऐसे लोगों का भी उचित अनुपात था जिन्होंने कभी बाजरा का सेवन नहीं किया था (34.9 प्रतिशत ने कभी भी बाजरा का सेवन नहीं किया था। वर्ष में दो बार तक सेवन किया जाता है)। बाजरा खपत आवृत्ति के मामले में बेंगलुरु ने नेतृत्व किया, बाजरा सहित जैविक और स्वस्थ खाद्य पदार्थों के लिए एक शहर होने के लिए अपनी प्रतिष्ठा को दर्शाता है और कर्नाटक भारत में बाजरा मिशन वाला पहला राज्य था। दिल्ली में खपत की आवृत्ति सबसे कम थी
