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जानिए दाल को पकाने से पहले क्यों भिगोना चाहिए

दाल और फलियों को भिगोना न केवल पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण के लिए अच्छा है, बल्कि यह एमाइलेज को उत्तेजित करने में भी मदद करता है, जो एक अणु है जो दाल और फलियों में जटिल स्टार्च को तोड़ने में मदद करता है, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है।

By Prity Singh 
Updated Date

आपको दाल को पकाने से कुछ घंटे पहले क्यों भिगोना चाहिए

क्या आपने कभी सोचा है कि फलियां और दाल को पकाने से पहले क्यों भिगोया जाता है? वैसे तो ज्यादातर लोग दाल को अपनी पाक संस्कृति के हिस्से के रूप में भिगोते हैं, लेकिन इसके पीछे कम ज्ञात कारण आयुर्वेद की किताबों में बताया गया है। यहां आपको फलियां और दाल भिगोने के बारे में इस आंख खोलने वाले तथ्य के बारे में जानने की जरूरत है।

क्या कहते हैं विशेषज्ञ

दाल भिगोना भारतीय खाना पकाने की परंपरा का हिस्सा रहा है और आयुर्वेदिक विशेषज्ञ डॉ दीक्सा भावसार के अनुसार, दाल और फलियों को पकाने से पहले भिगोने के कई फायदे हैं। उसने हाल ही में अपने इंस्टाग्राम हैंडल पर एक दिलचस्प पोस्ट साझा करते हुए बताया कि वह खाना पकाने से पहले दाल को क्यों भिगोती है और यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा क्यों है: “उन्हें भिगोने से पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार होता है। यही मुख्य कारण है कि हम उन्हें सही क्यों खाते हैं? हम पोषण चाहते हैं। इसलिए यदि आप इष्टतम पोषण को अवशोषित करना चाहते हैं- भिगोना सबसे अच्छा विकल्प है। यह फलियों में प्राण (जीवन) भी लाता है। इसके अलावा, यह फलियों से फाइटिक एसिड और टैनिन को हटाता है (जो इससे पोषण के अवशोषण को रोकता है और सूजन का कारण बनता है)। यही कारण है कि राजमा जैसी भारी फलियां खाने के बाद ज्यादातर लोग फूला हुआ महसूस करते हैं/गैस्ट्रिक परेशानी होती है।

दाल भिगोना सेहत के लिए कैसे अच्छा है

दाल और फलियों को भिगोना न केवल पोषक तत्वों के बेहतर अवशोषण के लिए अच्छा है, बल्कि यह एमाइलेज को उत्तेजित करने में भी मदद करता है, जो एक अणु है जो दाल और फलियों में जटिल स्टार्च को तोड़ने में मदद करता है, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है। वह आगे कहती हैं कि धोने और भिगोने की प्रक्रिया दाल और फलियों से गैस पैदा करने वाले रसायनों को खत्म कर देती है। इसके अलावा, अधिकांश फलियां जटिल ओलिगोसेकेराइड से भरपूर होती हैं, जो मूल रूप से एक प्रकार की जटिल चीनी होती है जो पेट फूलने और गैस की ओर ले जाती है। दाल और फलियां भिगोने की प्रक्रिया जटिल शर्करा के स्तर को कम करती है और तेजी से और बेहतर पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण में मदद करती है।

दाल और फलियों को भिगोना क्यों जरूरी है

दाल को अक्सर कृत्रिम रंगों और एडिटिव्स से पॉलिश किया जाता है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं। ज्यादातर मामलों में मसूर को चमकदार चमक देने के लिए नायलॉन, मखमल और चमड़े की पॉलिश के साथ पॉलिश किया जाता है। यह एक कारण है कि आपको दाल को अच्छी तरह से धोना और भिगोना चाहिए ताकि रंगों और शाइन एडिटिव्स की उपस्थिति से बचा जा सके। कुछ मामलों में मसूर की अनुचित सफाई और अस्वच्छ पैकेजिंग से खेती के अवशेष जैसे हर्बिसाइड ग्लाइफोसेट निकल सकते हैं, जिसका स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। ग्लाइफोसेट मूल रूप से एक खरपतवार नाशक है, जिसका उपयोग ज्यादातर खेती में खरपतवार और कृन्तकों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। इस प्रकार, सुरक्षित खपत सुनिश्चित करने के लिए दाल को अच्छी तरह से धोना, भिगोना और पकाना आवश्यक है।

दाल और फलियों को अच्छी तरह से भिगोकर कैसे पकाएं

खाना पकाने से कुछ घंटे पहले आपको फलियां और दाल को भिगोने का एक और कारण खाना पकाने का समय कम करना है। राजमा या छोले के संदर्भ में दाल को नरम करने में लगभग 10-12 घंटे का समय लगता है। दाल को सही तरीके से भिगोने और पकाने के लिए यहां कुछ विशेषज्ञ सुझाव दिए गए हैं।

मूंग, तुवर, मसूर और उड़द की दाल जैसी साबुत दाल को भीगने में 8 से 12 घंटे का समय लगता है। इसलिए, खाना पकाने से पहले उन्हें हमेशा धोकर भिगो दें।

दाल को भिगोने में 6 से 8 घंटे लगते हैं जबकि भारी फलियां, जैसे राजमा, चना या छोले को 12 से 18 घंटे तक भिगोने के बाद पकाया जाना चाहिए ताकि सही स्वाद और बनावट मिल सके। सबसे अच्छा विकल्प है कि दाल और फलियों को रात भर भिगो दें।

उन्होंने आगे उल्लेख किया कि सेम और फलियां खाने का सही समय दोपहर के आसपास है। ताकि शरीर को पोषक तत्वों को अवशोषित करने और फलियों को पचाने के लिए पर्याप्त समय मिले।

क्या आपको मसूर के पानी का इस्तेमाल करना चाहिए

दाल को भिगोने के लिए इस्तेमाल किए गए पानी का इस्तेमाल खाना पकाने के लिए नहीं करना चाहिए क्योंकि इसमें टैनिन या फाइटिक एसिड होता है, जिससे सूजन और परेशानी हो सकती है। इस प्रकार, पौधों के लिए उस पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि इसमें पोषक तत्व होते हैं जो विकास में मदद कर सकते हैं।

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