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चावल में आर्सेनिक: जानिए यह कितना जहरीला है

आर्सेनिक एक खतरनाक पर्यावरणीय प्रदूषक है जो मिट्टी और भूजल में पाया जाता है। चावल के पौधे, किसी भी अन्य अनाज की तुलना में, मिट्टी और पानी से आर्सेनिक को जल्दी अवशोषित करते हैं।

By Prity Singh 
Updated Date

यदि आप नाश्ते में चावल का अनाज और रात के खाने में ब्राउन राइस लगभग हर दिन खाते हैं, तो यह चीजों को मसाला देने का समय है, खासकर यदि आप छोटे बच्चों को खिला रहे हैं। यह चावल में अकार्बनिक आर्सेनिक की उपस्थिति के कारण होता है, एक संभावित खतरनाक धातु जो लंबे समय तक जोखिम के साथ स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है।

पोषण मार्गदर्शन चाहने वाले ग्राहक अक्सर पूछते हैं कि क्या चावल एक आहार प्रधान के रूप में स्वस्थ है और युवाओं के लिए चावल कितना सुरक्षित है यहां आपको पता होना चाहिए।

आर्सेनिक का स्रोत क्या है

आर्सेनिक एक खतरनाक पर्यावरणीय प्रदूषक है जो मिट्टी और भूजल में पाया जाता है। यह कीटनाशकों और औद्योगिक प्रक्रियाओं में भी मौजूद है। यद्यपि आर्सेनिक युक्त कीटनाशकों पर आम तौर पर अब प्रतिबंध लगा दिया गया है, दशकों पहले से कुछ आर्सेनिक आज भी मिट्टी में रहता है, और कुछ उद्योग आर्सेनिक को मिट्टी और भूजल में जमा करना जारी रखते हैं, जो हमारी खाद्य आपूर्ति में समाप्त हो जाता है।

आर्सेनिक के संपर्क के नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों को कई कारकों द्वारा निर्धारित किया जाता है, जिसमें आर्सेनिक (जैविक या अकार्बनिक) का प्रकार , जोखिम की डिग्री और आर्सेनिक के संपर्क में आने वाले व्यक्ति की उम्र शामिल है।

कार्बनिक आर्सेनिक अकार्बनिक आर्सेनिक जितना खतरनाक नहीं है, जो बहुत जहरीला होता है और इस लेख में स्वास्थ्य जोखिम के संदर्भ में चर्चा की गई है। दुर्भाग्य से, शोधकर्ताओं ने चावल आधारित विभिन्न प्रकार के सामानों में अकार्बनिक आर्सेनिक की खोज की है। वास्तव में, चावल हमारे आहार में सबसे अधिक आर्सेनिक युक्त पदार्थ है।

दुर्भाग्य से, जलवायु परिवर्तन स्थिति को बढ़ा सकता है। एक नए अध्ययन के अनुसार, तापमान बढ़ने पर चावल के पौधों द्वारा आर्सेनिक का अवशोषण बढ़ जाएगा।

चावल के पौधे, किसी भी अन्य अनाज की तुलना में, मिट्टी और पानी से आर्सेनिक को जल्दी अवशोषित करते हैं, और यह बरकरार रहता है कि क्या हम चावल का सेवन करते हैं या इसे चावल के आटे या ब्राउन राइस सिरप में परिवर्तित करते हैं, जो शहद जैसा मीठा होता है। खाद्य उत्पादक अक्सर इन घटकों का उपयोग पटाखे, पके हुए माल, नाश्ता अनाज और चावल आधारित शिशु भोजन बनाने के लिए करते हैं।

चावल के दानों की बाहरी भूसी में अकार्बनिक आर्सेनिक मौजूद होता है, जो भूरे चावल में बरकरार रहता है, यह दर्शाता है कि भूरे चावल में सफेद चावल की तुलना में अधिक आर्सेनिक होता है। और पिछले कीटनाशकों के उपयोग से आर्सेनिक अवशेष जैविक खेत की मिट्टी में पाए जा सकते हैं।

जोखिम क्या है

अकार्बनिक आर्सेनिक के लगातार संपर्क में रहने से स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा खतरा होता है, और चावल की तुलना में प्रदूषित पानी के माध्यम से ऐसा होने की संभावना अधिक होती है। आर्सेनिक के उच्च स्तर से उत्पन्न होने वाले अल्पकालिक स्वास्थ्य परिणाम सामान्य रूप से खाद्य पदार्थों की तुलना में काफी अधिक मात्रा में होते हैं।

बेशक, अत्यधिक दूषित चावल उत्पादों को दिन में कई बार, सप्ताह दर सप्ताह खाना एक अच्छा विचार नहीं है, खासकर यदि आप आर्सेनिक से प्रभावित पानी में पकाते हैं। यह पुरानी आर्सेनिक एक्सपोजर का एक उदाहरण है, जो टाइप 2 मधुमेह और कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के बढ़ते जोखिम से संबंधित है । क्रोनिक आर्सेनिक विषाक्तता का परिणाम भी हो सकता है, जो त्वचा के घावों और त्वचा के कैंसर का कारण बन सकता है।

यह शिशुओं और बच्चों के साथ थोड़ा अलग है, जब निम्न स्तर के आर्सेनिक के संपर्क को भी न्यूरोडेवलपमेंटल समस्याओं से जोड़ा गया है। बच्चों के आहार में आर्सेनिक का संबंध संज्ञानात्मक विकास, बुद्धि और स्मृति समस्याओं से है ।

आर्सेनिक गर्भावस्था को भी नुकसान पहुंचा सकता है और शिशु मृत्यु दर को बढ़ा सकता है। जब एक नवजात शिशु गर्भाशय में अकार्बनिक आर्सेनिक के संपर्क में आता है, तो उसे कैंसर, फेफड़ों की बीमारी, हृदय रोग और गुर्दे की विफलता होने की अधिक संभावना होती है ।

चावल का सेवन कितना करना चाहिए

एफडीए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि सिफारिश करने के लिए वयस्क उपभोक्ताओं आर्सेनिक प्रदूषण की वजह से उनके चावल का सेवन को संशोधित किया गया है। एक संतुलित आहार के हिस्से के रूप में चावल का सेवन किया जा सकता है, हालांकि दैनिक या साप्ताहिक कोई विशेष मात्रा का सुझाव नहीं दिया जाता है।

बच्चों और बच्चों में चावल की खपत अधिक चिंता का विषय है, जो वयस्कों के रूप में चावल से आर्सेनिक के संपर्क में तीन गुना तक है।

शिशुओं और छोटे बच्चे वयस्कों की तुलना में शरीर के वजन के प्रति पाउंड अधिक भोजन का सेवन करते हैं, इस प्रकार जब उनके भोजन में आर्सेनिक का स्तर अधिक होता है, तो वे वयस्कों की तुलना में अधिक उजागर होते हैं।

केवल शिशु चावल अनाज पर निर्भर होने के बजाय, एफडीए सुझाव देता है कि माता-पिता और देखभाल करने वाले अपने नवजात शिशुओं को अनाज आधारित शिशु अनाज की एक श्रृंखला प्रदान करते हैं।

लोहे से समृद्ध चावल का अनाज नवजात शिशुओं के लिए पोषण का एक उत्कृष्ट स्रोत है, लेकिन यह एकमात्र स्रोत या प्रारंभिक स्रोत नहीं होना चाहिए।

सूचित निर्णय लें

अच्छी खबर यह है आप चाहे कितनी भी बार चावल खाएं, आर्सेनिक का सेवन कम करते हुए इसका आनंद लेने के कई तरीके हैं।

• भूरे चावल की तुलना में सफेद चावल को प्राथमिकता दी जाती है।

• कम आर्सेनिक चावल चुनें, जैसे कि कैलिफोर्निया, भारत या पाकिस्तान से सफेद बासमती चावल , या संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाए जाने वाले सुशी चावल।

• आर्सेनिक दूषित कुएं के पानी में चावल पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

• विविधता के लिए चावल को कम आर्सेनिक अनाज जैसे जई, जौ, क्विनोआ, बाजरा और गेहूं के साथ वैकल्पिक करें।

चावल को पास्ता की तरह बहुत सारे अतिरिक्त पानी के साथ पकाना एक अच्छा विचार है, और जब यह कुछ आर्सेनिक को हटाने के लिए तैयार हो जाए तो इसे हटा दें। FDA के अनुसार, यह तकनीक आर्सेनिक के स्तर को 60% तक कम कर सकती है ।

खाना पकाने से पहले चावल को धोने की आमतौर पर अनुशंसित अभ्यास के संदर्भ में, एफडीए अध्ययन से पता चलता है कि पके हुए अनाज की आर्सेनिक एकाग्रता पर इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। हालांकि, चावल को धोने या इसे अतिरिक्त पानी में उबालने से बढ़े हुए, पॉलिश किए हुए और उबले हुए चावल में मिलाए गए आयरन और बी विटामिन 70% तक कम हो जाते हैं।

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